09 mai 2012
CELLE QUI NE FAIT RIEN COMME LES AUTRES: CAKE À LA BISQUE DE HOMARD ET SAVEURS DU SOLEIL
Je ne fais pas que de la cuisine sophistiquée. Même si c'est dans celle-ci que je prends mon pied, il m'arrive de faire des recettes plus simples. Mais si j'opte pour une recette simple, je ne peux m'empêcher de sortir des sentiers battus... j'essaie notamment des alliances de textures, de couleurs ou de saveurs.
Aujourd'hui, je vous propose un cake salé. "Simple" vous allez dire. "Oui, simple" je répondrai mais complexe dans les saveurs que je suis allée chercher du côté de l'Espagne et son soleil couleur safran.
Vous oublierez rapidement le cake au thon à l'heure de l'apéro!!! ;-D PS: l'essentiel étant de ne pas oublier l'apéro!!! ;-D
CAKE À LA BISQUE DE HOMARD ET SAVEURS DU SOLEIL
Les ingrédients:
180g de beurre pommade
250g de farine
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
2 cuillères à café de levure chimique
20cl de bisque de homard en boîte
60g de chorizo
1 petite courgette
1/2 poivron
6 tomates confites
1 petit oignon rouge
1 cuillère à soupe de persil haché
Quelques pistils de safran (facultatif)
Sel et poivre
Préparez les légumes: lavez la courgette et le poivron. Détaillez-les en brunoise ainsi le chorizo et l'oignon rouge. Hachez les tomates confites.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake.
Dans un saladier, battez le beurre pommade. Ajoutez les jaunes d'oeuf. Incorporez petit à petit la farine tamisée et la levure chimique sans cesser de battre. Ajoutez les pistils de safran à la bisque de homard. Mélangez puis ajoutez la bisque au mélange beurre/farine tout en battant. Terminez en ajoutant le chorizo, les brunoises de courgette, de poivron et d'oignon rouge, les tomates confites et le persil hachés. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement 1/3 des blancs en neige à l'appareil précédent. Incorporez le reste des blancs tout aussi délicatement.
Salez et poivrez.
Versez l'appareil dans le moule à cake. Faites cuire durant 45 minutes.
Démoulez et laissez reposer 20 minutes avant de servir.
04 mai 2012
CELLE QUI L'AIMAIT VERTE ET BLANCHE: RICOTTA CHEESECAKE AUX 2 ASPERGES
Voilà, la saison des asperges est là. Je l'attends toujours avec impatience. C'est un produit fin qu'on peut servir en accompagnement ou seul avec une bonne mayonnaise. L'asperge blanche, j'aime la déguster froide avec une mayonnaise à la harissa ou chaude avec un sabayon. L'asperge verte, j'aime la manger cru en salade ou cuite dans une quiche. Bref, l'asperge fera toujours votre bonheur si vous en achetez. Aujourd'hui, je vous propose de déguster l'asperge verte et blanche dans un cheesecake à la ricotta. Vous ne serez pas déçus, croyez-moi.
RICOTTA CHEESECAKE AUX 2 ASPERGES
Ingrédients pour 4 personnes:
-12 asperges vertes fines
-12 asperges blanches
-500g de ricotta
-200g de crème fraîche
-2 oeufs
-150g de biscotte
-120g de beurre
-1 cuillère à soupe de poudre de noisette (facultatif)
-sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C. Lavez les asperges. Découpez les pieds pour obtenir des asperges d'environ 12cm de long. Epluchez les asperges blanches à l'aide d'un économe en le faisant glisser de la pointe vers le pied. Les asperges vertes fines n'ont pas besoin d'être épluchées. Blanchir les asperges dans une eau bouillante et salée durant 5 minutes puis à l'aide d'un écumoire, récupérez-le et plongez-les dans un bac d'eau glacée. Coupez les asperges en 2 afin de séparer les pointes du talon. Coupez les pointes en 2 dans le sens de la longueur. Détaillez les talons en tronçons fins. Réservez.
Dans un bol, mettez les biscottes réduites en miettes grossières et la poudre de noisette. Arrosez de beurre fondu et mélangez. Placez du papire cuisson au fond d'un moule à manquer à fond amovible d'environ 20 cm. Tapissez le fond du moule à manquer du mélange de biscotte en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Glissez au four et laissez cuire 15 minutes.
Dans un saladier, mettez la ricotta. Détendez-la avec la crème fraîche. Dans un bol, cassez et battez les oeufs. Ajoutez-les à la ricotta et incorporez-les délicatement. Ajoutez les tronçons d'asperges. Salez et poivrez. Sortez le moule à manquer du four et laissez refroidir. Disposez les pointes d'asperges debout sur les bords du moule en alternant asperge verte et asperge blanche. Versez délicatement l'appareil à cheesecake. Couvrez le moule d'un papier aluminium. Glissez au four et laissez cuire 40 minutes. Servez chaud ou froid, accompagné éventuellement d'une tranche de jambon cru.
Conseils et astuces:
Vous pouvez aussi réalisez des cheesecakes individuels en utilisant des cercles à pâtisserie de 8-10cm. Les proportions ne changent pas et vous réaliserez 4 cheesecakes.
02 mai 2012
CELLE QUI VOYAIT ROUGE: RED SALADE À CROQUER
AnneSO de Fashion Cooking fête les 3 ans de son blog. Sa cuisine est pétillante et colorée alors pour le concours de recettes qu'elle organisait pour son bloganniversaire, j'ai imaginé une recette tout aussi pétillante et colorée. Le but était de repenser une recette du quotidien ou traditionnelle pour en faire quelque chose de "Whaou!!!" (Règlement à lire ICI). Le tout devait être facile et rapide de conception. Je ne crois pas me tromper en vous proposant aujourd'hui une variante chic et glam du rouleau de printemps. D'origine vietnamienne, je vous donne une version rouge passion de cette recette connue de beaucoup d'amoureux de cuisine asiatique.
RED SALADE À CROQUER
Enfin, oui, enfin le soleil est de retour. Avec lui, les envies de pique-nique ou de cuisine légère. Le rouleau de printemps devrait devenir un "must have" dans les paniers à pique-nique car avec lui, plus besoin de couverts pour manger une salade.
Les ingrédients pour 4 personnes:
Rouleaux de printemps:
8 quarts de feuille de riz
1 demi petit chou rouge
du chorizo
40 framboises
1 betterave rouge
1 gros oignon rouge
de la coriandre
Vinaigrette à la framboise et au piment d'Espelette:
4,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à soupe de moutarde douce
0,5 cuillère à café de piment d'Espelette
6 framboises
Sel
Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
nul
Temps de repos:
nul
Emincez finement le chou rouge. Détaillez le chorizo et la betterave en fins bâtonnets. Emincez l'oignon rouge. Sur le plan de travail, étalez un torchon humide. Remplissez une assiette creuse d'eau chaude. Trempez les feuilles de riz dans l'eau chaude. Egouttez-les puis disposez-les côte à côte sur le torchon humide. Au centre de chaque quart de feuille de riz, diposez un peu de chou rouge émincé puis de l'oignon rouge émincé. Ajoutez quelques bâtonnets de betterave et de chorizo puis alignez 5 framboises. Attention de ne pas trop charger car il faudra réaliser un rouleau avec la feuille de riz. Terminer en ajoutant quelques feuilles de coriandre. Rabattez les bords du quart de feuille de riz sur la garniture. Rabattez ensuite la partie arrondie de la feuille puis enroulez délicatement la garniture jusqu'à obtenir un rouleau. Réalisez ainsi 8 rouleaux.
Réalisez la vinaigrette en mélangeant dans un bol, l'huile d'olive, le vinaigre de framboise et la moutarde. Assaisonnez au piment d'Espelette. Ajoutez les framboises préalablement écrasées. Salez selon votre goût. Servez les rouleaux avec la vinaigrette.
26 avril 2012
CELLE QUI A TOUJOURS DE LA SAUCE D'HUÎTRE À PORTÉE DE MAIN...
Ce que j'ai toujours eu dans mes placards... ou du moins, dans mon frigo: de la sauce d'huître ou oyster sauce. C'est au contact du chef Eric Guérin de la Mare aux Oiseaux lors d'un cours de cuisine à l'école Ducasse que j'ai découvert que j'avais toujours eu un produit magique chez moi. Eric Guérin utilise la sauce d'huître dans beaucoup de ses préparations... comme exhausteur de goût!!! Et ce n'est pas bête car l'huître étant naturellement iodée, comme le sel, sa sauce donne du relief aux plats. N'hésitez donc pas, comme le chef Guérin et moi à présent, à ajouter un peu de sauce d'huître dans votre soupe de légumes ou votre viande en sauce pour en révéler toutes les saveurs.
Un peu d'histoire via Wikipédia:
"La sauce d'huître fut créée accidentellement par un Cantonnais, Lee Kum Kee. Ayant oublié un plat d'huîtres sur le feu, il se rendit compte que le bouillon qui devait se former s’était transformé en une sauce brunâtre et épaisse au parfum très riche. Il vendit sa nouvelle production qui devint très rapidement populaire. Il forma en 1888 la "Lee Kum Kee Oyster Sauce House" pour produire sa création en grande quantité. Normalement une authentique sauce d'huître se prépare en faisant caraméliser un bouillon d'huître jusqu'à ce qu'il devienne visqueux et brun sombre. Aucun autre ajout n'est nécessaire, même pas de sel. "
Aujourd'hui, une sauce d'huître composée essentiellement d'un bouillon d'huître réduit coûterait cher. Celles qu'on trouve aisément dans les épiceries asiatiques sont faites à base d'une sauce épaissie à la fécule puis parfumée à l'extrait d'huître concentré.
Conseils: après ouverture, conservez au frais.
Pour celles et ceux qui ne savent pas quoi faire d'autre avec leur sauce d'huître, voilà mon mélange pour un chow mein: 1 cuillère à soupe de sauce d'huître, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 7 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à café de fécule de maïs pour 250g de viande.
23 avril 2012
CELLE QUI ESSAYAIT D'ÉCRIRE UNE ODE À CHRISTOPHE ARIBERT: PAVLOVA À L'ANTÉSITE ROULÉE, FENOUIL/POMME/POIRE
Il y a des rendez-vous qui ne se loupent pas
Commis d'une toque étoilée était de ceux-là.
De cuisiner aux côtés du chef Aribert
Par Mercotte l'opportunité m'était offerte.
L'évènement aurait lieu dans les halles de Rungis
Là où nombre de petits et grands chefs se fournissent.
Ils l'avaient baptisé "la Cuisine des Etoiles"
Un dîner unique et prestigieux sans égal
Imaginé par 9 macarons et 2 MOFs
De Bacquié à Bertron en passant par Portos,
De Marie Quatrehomme la fromagère passionnée
A Antoine Petrus le magicien sommelier.
Mais ne vous fiez pas à mon récit idyllique
Car le chemin fut bien long avant d'arriver
A l'Espace Rungis où se tenait le dîner.
Et pour cela, je remercie la fine équipe,
Notamment Samantha et Laetitia.
Un petit malentendu sur l'heure de départ,
Un métro, un taxi, une ville où je me perds
Alors qu'au bout de ma route la magie opère.
J'arriverai enfin avec 3h de retard.
Pourtant, cela ne me ressemble pas.
Alors merci Christophe Aribert pour votre gentillesse.
Vous avez su quoi faire pour rectifier mes maladresses.
A travers ce poème peu inspiré, je vous rends hommage
Et espère un jour vous retrouver sur les Terrasses d'Uriage.
Je participe rarement aux opés culinaires où sont invités les blogueurs. Je ne sais donc pas écrire un billet qui résume ces opés. Ce que je sais par contre, c'est que je n'aime pas faire comme les autres. Alors un poème pour parler de la Cuisine des étoiles, même s'il est maladroit, limite ridicule, je l'assume ;-D Merci donc aux organisateurs pour cette rencontre entre passionnés de gastronomie (blogueurs et non-blogueurs), merci à Europe 1, Elle à Table et Google+, merci aux guides de Rungis et surtout un énorme merci aux chefs (Christophe Bacquié, Patrick Bertron, Michel Portos et Christophe Aribert) et aux MOFs (Marie Quatrehomme et Antoine Pétrus) pour ce dîner exquis (pour voir quelques photos du menu, je vous conseille le résumé de Chantal, ici: http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2012/04/20/24053050.html... mais en cherchant bien, il y en a d'autres tout aussi bien écrit).
Pour la Cuisine des Étoiles, chaque chef s'est vu imposé une liste de 4 ou 5 ingrédients. Les internautes proposaient alors leur manière de les accommoder. Aidés par ces passionnés, les chefs imaginaient une recette qu'ils présentaient en vidéo bulle sur Google+.
Patrick Bertron - Micro pousses végétales (la vidéo bulle est disponible en vidéo) - Vinaigre de mangue - Curry vert - Poivre de Tasmanie - Pain patois
Michel Portos - Safran (la vidéo bulle est disponible en vidéo) - Macis - Poivre de sichuan - Tandoori - Fenouil sauvage
Christophe Aribert - Antésite (la vidéo bulle est disponible en vidéo) - Sel fumé - Vinaigre balsamique blanc - Olive de Kalamata
Christophe Bacquié - Corb (la vidéo bulle est disponible en vidéo) - Mustelle - Denti - Rouget - Saint Pierre
Je choisissais de travailler quelques ingrédients de Christophe Aribert. Voici quelques photos de mes créations. 
Feuilleté de fraises/bergamote/shiso, sable d'olive noire
Omelette norvégienne d'automne (glace au miel, billes de jus de pomme/antésite, poire et marrons) 
Macarons au chocolat noir / whisky / antésite
PAVLOVA À L'ANTÉSITE ROULÉE, FENOUIL/POMME/POIRE 
Ingrédients pour 4 personnes:
1 blanc d'un gros oeuf
65g de sucre
2,5cl d'eau
1/2 cuillère à café de Maïzena
6 gouttes d'antésite
Un peu de sucre glace
1 petit bulbe de fenouil
4 cuillères à soupe de sucre
du vinaigre balsamique blanc
1 petit pot de crème fraîche de qualité
1 poire
1 pomme
quelques gouttes de jus de citron
glace à la vanille
Préchauffez votre four à 160°C. Dans une casserole, faites un caramel avec l'eau et le sucre. Plongez-y une sonde thermique. Lorsque le caramel atteint 109°C, commencez à monter le blanc en neige. A 116°C, versez délicatement le caramel sur les parois du gros bol dans lequel vous montez le blanc en neige. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Vous devez obtenir un mélange ferme et soyeux. Ajoutez l'antésite. Ajoutez ensuite la Maïzena que vous incorporerez délicatement à la spatule. Sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque allant au four, étalez la meringue afin d'obtenir un rectangle d'une épaisseur d'environ 0,8cm à 1cm. Enfournez durant 20 minutes.
En attendant, détaillez le fenouil en petite brunoise. Dans une poêle, faites caraméliser le sucre. Jetez-y la brunoise de fenouil. Faites revenir 5 minutes. Déglacez au vinaigre balsamique blanc. Laissez cuire 3 minutes. Epluchez la pomme et la poire. Détaillez en brunoise et arrosez de quelques gouttes de citron. Mélangez la pomme, la poire et le fenouil caramalisé à la crème fraîche. Réservez au frais.
Saupoudrez un peu de sucre glace sur un torchon propre. Retournez la meringue sur ce torchon puis retirez délicatement la feuille de papier cuisson. Etalez la garniture à la crème fraîche sur la meringue puis roulez-la. Détaillez en 8 petits tronçons avant d'en servir 2 par convives avec une boule de glace à la vanille. Arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique et décorez de pousses fenouil.
11 avril 2012
CELLE QUI NE SAVAIT PAS QUOI FAIRE DE LA MÉLASSE: FINANCIERS À LA MÉLASSE ET À L'ORANGE CONFITE
Hier, les biscotti, aujourd'hui les financiers... Dans mon placard trônait un pot de mélasse dont je ne savais pas quoi faire. La mélasse est un sirop épais et brun issu du raffinage de la canne à sucre. Son odeur et son goût sont puissants. Je trouverai difficilement les mots pour la décrire. On en trouve facilement dans les magasins bio. Voici donc une manière d'accommoder la mélasse.
FINANCIERS À LA MÉLASSE ET À L'ORANGE CONFITE
Cette recette est une adaptation de la recette de financiers de Jean-Paul Hévin.
Les ingrédients:
-100g de mélasse
-150g de poudre d'amandes
-3 blancs d'oeufs
-50g de sucre
-100g de crème fraîche
-60g de beurre fondu
-1/2 cuillère à café de levure chimique
-40g de farine
-50g de zestes d'oranges confites
Préchauffez le four à 180°C.
Hachez les zestes d'oranges confites.
Battez la crème fraîche avec la mélasse.
Dans un un grand bol, mélangez le sucre en poudre, la farine, la poudre d'amandes, les zestes d'oranges confites et la levure chimique.
Battez les blancs sans chercher à les monter en neige. Ajoutez les blancs délicatement au mélange de farine. Tout en mélangeant, ajoutez petit à petit le beurre fondu. Terminez en ajoutant la mélasse.
Remplissez vos moules beurrés et enfournez 15-20 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau.
Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
10 avril 2012
CELLE QUI CHANGEAIT DE LIGNE ÉDITORIALE: BISCOTTI AU CURCUMA ET NOIX DE MACADAMIA
Voilà plus de 6 ans que je suis blogueuse culinaire. Durant ses 6 années, j'ai découvert ma passion pour la cuisine. Je ne parle pas de la passion de reproduire une recette qui m'aura plu (je le fais aussi) mais plutôt de celle qui consiste à imaginer une recette de A à Z. Pour cela, il faut une maîtrise de la technique. La technique, je la glâne ici et là, lors d'un cours de cuisine, lors d'une démonstration, sur internet, dans les magazines, dans les émissions cuinaires télévisés qui sont pléthore. J'ai alors commencé à mettre ces techniques en pratique dans ma cuisine avant de le faire dans les cuisines des concours culinaires. Cuisson basse température, cuisson à vide, fumage rapide, etc... il y a un côté magique à tout ça. Partir d'un produit, le travailler jusqu'à le transformer pour le sublimer. Quand l'alchimie prend, quel pied!!! Je ne suis pas prétentieuse. Ce n'est pas de la fausse modestie. Je n'aime pas qu'on me dise que ma cuisine est bonne. Je préfère qu'on me dise ce qui ne va pas dans mon plat. J'ai toujours trouvé la critique plus constructive. La création demande une éternelle remise en question sinon c'est la routine donc la mort de l'inspiration. Voilà pourquoi, je change ma ligne éditoriale. L'adresse de mon blog est devenue un nom de domaine. L'en-tête de mes billets change car même si mon pseudo est Miss Tiny depuis des années, je ne me définis pas par rapport à lui. Alors fini les "Miss Tiny ci" "Miss Tiny ça"... je me suis inspirée de ma série préférée "Friends" pour annoncer mes billets. "Miss Tiny change de ligne éditoriale" devient aujourd'hui "Celle qui change de ligne éditoriale".
BISCOTTI AU CURCUMA ET NOIX DE MACADAMIA
J'aurais pu choisir une recette qui me ressemble plus pour ce changement de ligne éditoriale mais je trouvais que je ne postais pas assez de recettes sucrées... Il reste l'originalité des saveurs.
Les ingrédients:
100g de beurre
1,5 de cuillère à café de curcuma
70g de noix de macadamia
2 oeufs
120g de sucre
300g de farine
1,5 cuillère à café de levure chimique
100g de chocolat une généreuse pincée de sel de Guérande
Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le beurre et ajoutez-y le curcuma.
Hachez grossièrement les noix de macadamia et faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorés.
Hachez grossièrement le chocolat noir.
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le beurre fondu au curcuma.
Mélangez la farine, la levure chimique, les noix de macadamia, le chocolat haché et le sel de Guérande. Ajoutez ce mélange sec au mélange liquide (oeufs/sucre/beurre fondu). Mélangez délicatement comme pour une mousse au chocolat, le but étant de d'humidifier la farine et non d'obtenir un mélange lisse et homogène. Diviser la pâte en 2 ou 3 pâtons. Façonnez-les en saucisson. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement chaque pâton. Enfournez durant 20 minutes.
Laissez refroidir 10 minutes puis détaillez chaque saucisson en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez de nouveau ces tranches sur la plaque de cuisson et enfournez durant 15-20 minutes. A mi-temps de cuisson, retournez les biscotti. Surveillez la cuisson, les biscotti ne doivent pas brunir mais joliment dorer. Laissez les biscotti refroidir dans le four.
02 avril 2012
MISS TINY CHASSE LES VAMPIRES: CANNELLONI DE MORTADELLE FARCI AUX CÈPES ET À L'AIL DE LOMAGNE
"L'ail, je ne le digère pas...", "L'ail, ça donne mauvaise haleine!!!", etc... Aujourd'hui, je vous propose une recette qui vous permettra de manger de l'ail sans connaître tous ces désagréments. Voici ces bienfaits: "il est antiseptique, anti-inflammatoire, anticholestérol, antioxydant, antiallergique et certains disent qu'il serait aphrodisiaque. Grâce à ses acides phénols, l’ail agit comme un antiseptique puissant du système digestif et de l’appareil respiratoire. Son effet fluidifiant sur le sang, sa capacité à dissoudre les petits caillots freineraient l’évolution de l’athérosclérose. Par ailleurs, ses principes actifs soufrés dilateraient les artères coronaires, contribuant à prévenir l’angine de poitrine. Consommé régulièrement, il aiderait à prévenir le cancer de l’estomac et serait efficace contre les vers intestinaux." (source Future-santé.com)
Alors oubliez les problèmes liés à l'haleine!!!
CANNELLONI DE MORTADELLE FARCI AUX CÈPES ET À L'AIL DE LOMAGNE
J'ai réalisé cette recette avec de l'ail de Lomagne, ail bénéficiant d'une IGP (Identification Géographique Protégée). Vous pouvez utiliser votre ail mais choisissez de belles grosses gousses. Ce n'est plus la saison mais vous pouvez opter pour des cèpes en bocal, déshydratés ou tout simplement d'autres champignons.
Pour 4 personnes:
4 grandes et fines tranches de mortadelle
12 belles gousses d'ail blanc de Lomagne
2 beaux cèpes
1 cuillère à soupe de persil haché
25cl de lait
15g de beurre
1 cuillère à soupe de farine tamisée
quelques noix concassées
du pain de campagne
sel, poivre
Epluchez les gousses d'ail. Versez le lait dans une petite casserole. Plongez-y les gousses d'ail. Portez à ébullition. Dès les premiers bouillons, baissez à feu doux puis comptez de 20 à 25 minutes de cuisson. Piquez l'ail avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.
Récupérez les gousses d'ail à l'aide d'un écumoire. Réservez.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Lorsque celui-ci mousse, ajoutez la farine tamisée tout en mélangeant. Baissez le feu et faites dorer le mélange sans cesser de mélanger. Ajoutez le lait de cuisson de l'ail petit à petit et faites épaissir. Salez, poivrez.
Nettoyez les cèpes à l'aide d'un chiffon humide. Détaillez-les en brunoise. Dans une poêle, faites sauter la brunoise de cèpe à sec, le but étant de cuire les cèpes tout en leur retirant l'excédent d'eau. Lorsque que le mélange est sec, ajoutez-le à la béchamel ainsi que le persil haché. Mélangez puis laissez refroidir.
Disposez une tranche de mortadelle sur le plan de travail. Garnissez son centre d'environ 2 cuillères à soupe de béchamel aux cèpes. Ajoutez 3 gousses d'ail sur le dessus puis roulez la mortadelle pour obtenir un cannelloni. Réalisez ainsi 4 cannellonis.
Servez 1 cannelloni parsemé de noix concassée par personne, accompagné de pain de campagne toasté et d'une salade verte.
27 mars 2012
MISS TINY ET LE BARBECUE: BROCHETTES CAESAR
Les beaux jours reviennent et avec eux, l'envie de barbecue dans le jardin (ou sur la terrasse pour ma part). Voici donc une petite recette à tester avant que le ciel s'obscurcisse la semaine prochaine.
BROCHETTES CAESAR
Voici une variation de la fameuse salade césar. L'originalité de ma recette? Le pain grille et se gorge des sucs sur la brochette remplaçant les croûtons qu'on sert habituellement dans la salade césar.
Pour 4 personnes:
Pour les brochettes:
4 beaux blancs de poulet
12 tranches de baguette de campagne
8 tomates cerises
1 gousse d'ail
thym
huile d'olive
sel et poivre
Pour la sauce césar:
5 généreuses cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
4 anchois à l'huile
1 cuillère à café de Worcestershire sauce
100g de parmesan râpé
Réalisez la sauce césar: hachez finement les anchois. Ajoutez-les à la mayonnaise. Mélangez en ajoutant la moutarde, le vinaigre et la Worcestershire sauce. Finissez en incorporant le parmesan râpé. Réservez au frais.
Pour les brochettes, détaillez les blancs de poulet en 4 morceaux dans le sens de la largeur. Salez et poivrez. Epluchez la gousse d'ail. Coupez-la en 2 puis frottez-en sur les tranches de baguette. Coupez les tranches de baguette en 2. Réalisez les brochettes en piquant dans l'ordre: un morceau de baguette aillé, un morceau de poulet, une tomate cerise, un morceau de baguette aillé, une tomate cerise, un morceau de poulet puis terminez par un morceau de baguette. Réalisez ainsi 8 brochettes que vous badigeonnerez légèrement d'huile d'olive. Faites cuire au barbecue durant 10 minutes en tournant régulièrement les brochettes. Saupoudrez de thym puis servez les brochettes avec la sauce césar et une salade verte.
23 mars 2012
CONCOURS DE RECETTES "TOMME DE SAVOIE": AND THE WINNER IS...
Le 15 février dernier, le Syndicat Interprofessionnel de la Tomme de Savoie par le biais de l'agence Texto lançait le coup d'envoi de la 3è édition de leur concours de recettes réservé aux blogueurs. L'année dernière, pour une question de planning, je n'avais pu participer à la deuxième édition. Cette année, je décidais de prendre le temps de réaliser une recette avec comme but premier de mettre en valeur ce fromage que j'avais eu le temps d'apprécier et de déguster durant 1 an. Oui, je l'ai surtout fait pour encourager d'autres blogueurs à cuisiner ce fromage qui se décline à l'infini. 66 recettes ont vu le jour, présentant la tomme de Savoie sous toutes ses formes:
- en mousse: crumble de légumes de soleil à la tomme de Savoie et sa chantilly à la tomme
- en tuile: charlotine de pomme de terre et tomme de Savoie, caramel d'échalotes
- en flan: pannacotta de tomme de Savoie et chips de jambon de Savoie
- à manger avec les doigts: crackers à la tomme de Savoie, sucettes de tomme de Savoie au lard fermier
- à l'assiette: la tommade (truffade à la tomme de Savoie)
- en fausse douceur: macarons de légumes à la tomme de Savoie, cupcakes à la tomme de Savoie, Tomme pop's
- en vrai douceur: café gourmand à la tomme de Savoie (ma recette préférée car la plus culottée et la plus audacieuse)
Vous trouverez d'autres recettes sur le site du concours en cliquant sur la photo ci-dessous.
Hier, le jury composée de Laurent Petit, chef étoilé du Clos des Sens, de Pierre Gay, fromager Meilleur Ouvrier de France, de Mercotte et de chef Damien du site 750g ainsi que de représentants de Savoîcime, filiale des fromages de Savoie (tomme de Savoie, emmental de Savoie et raclette de Savoie) se réunissait pour déguster les 5 recettes finalistes.
Ce matin, un mail m'annonce à ma grande surprise que je remporte la 3è édition du concours de recettes. Oui, grande surprise car je pensais que le café gourmand l'emporterait. Bref, je vois que cette histoire avec la tomme de Savoie tourne à l'amour passionnel alors je prends. Je prends car lorsque des professionnels et des passionnés vous font comprendre que vous avez su leur transmettre une émotion, on ne peut que prendre avec bonheur car ça signifie que le but est atteint.
Voici le palmarès:
Je regrette de ne pas avoir fait une école hôtelière. Tout ce que je fais, je l'ai appris dans des livres, sur internet, dans des essais improvisés parfois foireux ou je le tiens de mes parents. Je passe beaucoup de temps dans ma cuisine et lorsque j'en sors et que je découvre des gens conquis, je me pose et je souffle. Mais je ne m'assois jamais sur ce qui est acquis car il y a encore beaucoup à apprendre.
Merci à vous donc, professionnels et non-professionnels, blogueurs ou non-blogueurs unis dans la même passion de me donner l'envie d'apprendre.
En bonus, d'autres plats que j'ai réalisés à base de tomme de Savoie:
Parmentier boeuf/tomme de Savoie et roquette
Quiche aux asperges vertes, tomme de Savoie, aillet et noix de macadamia
Croustillants de langoustines teriyaki et tomme de Savoie
