Un ami à moi à qui je tiens beaucoup est tombé sur mon site par hasard alors qu'il recherchait une recette à réaliser avec son ricecooker fraîchement acheté. Ce garçon que je ne nommerai pas afin de respecter son intimité adore le riz. C'est malheureusement après que sa petite amie l'ait quitté que celui-ci a investi dans un ricecooker. Triste histoire car ce garçon est quelqu'un de charmant et d'attentionné, pas toujours drôle mais bah, il sort quand même une ou deux phrases très drôles tous les 2 ans. J'espère qu'elle ne l'a pas quitté pour ça... encore que ce serait une raison valable!!! :-D
Je sais, ce n'est pas très gentil de me moquer mais je suis sur mon blog et je fais et dis ce que je veux. Bref, je dédie cette recette à ce garçon, recette inspirée d'un côté par chefsimon.com et de l'autre par un dîner fait dans un resto du 12è, le China Club. En passant, petite pensée à d'autres garçons sympas que je connais et dont la petite amie a aussi pris la poudre d'escampette (C-O?., P-A., Y., J, etc ...). Ne baissez pas les bras, vous trouverez vous aussi votre perle. S'il y a des filles célibataires et intéressées, je veux bien jouer les entremetteuses.
PS: mon doudou, je sais que tu me lis. TU ME MANQUES!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

saumon

SAUMON VAPEUR AU GINGEMBRE ET CHAMPIGNONS SHIITAKE EN FEUILLE DE RIZ, SAUCE AIGRE-DOUCE
Pour 1 personne (oui, pour 1 personne car je mange seule depuis 1 semaine):
-1 pavé de saumon de 150g
-1 feuille de riz
-1/2 échalote hachée
-champignons shiitake déshydratées et émincées
-du gingembre frais
-poivre de Sechouan

Pour la sauce (recette pour 4 personnes au moins)
-1 petit oignon haché
-1 échalote hachée
-gingembre en rondelle (selon le goût)
-1/2 carotte émincée
-1dl de vinaigre blanc
-1/2l de fond de veau (fait avec du fond de veau déhydraté)
-1 bonne grosse c.à soupe de farine de riz ou de Maïzena
-3-4c.à soupe de miel
-1 grosse pincée de 5 épices
-1c.à soupe de sauce soja épaisse
-quelques gouttes de nuoc-mam

Pour le saumon, ça va être plutôt facile: faites de profondes entailles dans le pavé de saumon. Dans une entaille sur 2, insérez 1 ou 2 fines tranches de gingembre que vous aurez épluché. Dans les autres entailles, glissez 1 ou 2 fines tranches de champignons shiitake. Passez rapidement la feuille de riz dans de l'eau tiède afin qu'elle ramollisse. Disposez la feuille sur votre plan de travail. Au centre, parsemez l'échalote hachée. Disposez le saumon sur ce lit d'échalote. Assaisonnez de poivre de Sechouan concassé. Pliez la feuille de riz comme pour un nem (je vous conseille de suivre les conseils du Chef Simon, ça m'évite de partir dans des explications compliquées). Dans votre ricecooker, mettez à cuire votre riz au-dessus duquel vous aurez mis le panier à vapeur où cuira votre pavé de saumon (si vous n'avez pas de panier à vapeur avec votre ricecooker, cuire à la vapeur d'une casserole). Attention, déposez une feuille de papier sulfurisé sous le pavé de saumon afin qu'il ne colle pas.
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Préparons la sauce: dans une casserole, faites suer l'oignon haché, l'échalote hachée, la carotte et les rondelles de gingembre. Ajoutez 4 bonnes cuillères à soupe de miel. Faites légèrement caraméliser. Déglacez au vinaigre blanc. Ajoutez le fond de veau. Diluez la farine de riz ou la Maïzena dans un peu d'eau puis ajoutez ce mélange dans la casserole. Saupoudrez de la pincée de 5 épices. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié et devienne sirupeux. Ajoutez alors la sauce soja et le nuoc-mam (4-5 gouttes). Laissez cuire encore quelques minutes. Passez au chinois. Servez avec le saumon décoré de graines de sésame grillées et de feuilles de coriandre et du riz.

Les astuces:
-j'ai utilisé la feuille de riz pour cuire mon pavé de saumon (technique du Chef Simon) mais c'est parce-que je n'avais pas de feuille de bananier. Je vous conseille de loin la feuille de bananier... si vous en avez un à proximité bien sûr!!!
-vous pouvez remplacer 2c.à soupe de miel par des dés d'ananas frais ou au sirop.
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