Petite recette improvisée autour de la noisette et du café... après ces dernières semaines de folie où la poisse m'a quand même bien collée aux baskets, je suis contente de voir que mon imagination reste intacte.
Pas de longs discours car j'ai besoin de temps pour relancer la machine mais je ne vous oublie pas.

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POULET CONFIT A LA NOISETTE ET AU ROMARIN et sa SAUCE AU CAFE/CARDAMOME

Les ingrédients pour 4:
- 4 belles cuisses de poulet
-35g de beurre pommade
-35g de poudre de noisette
-graisse de canard
-bouquet de romarin frais

Sauce au café:
-250ml de café corsé
-1 cube de bouillon de boeuf
-1 grosse pincée de poudre de cardamome
-20 petits champignons de paris
-1c.à soupe de vinaigre balsamique
-1 généreuse c.à café de miel
-quelques gouttes de tabasco
-35g de beurre
-1/2c.à café de maïzena

Préparation des cuisses confites:
recettes_146Torréfiez la poudre de noisette à sec dans une poêle. Laissez-la refroidir puis intégrez-la au beurre pommade. Soulevez délicatement la peau autour des cuisses de poulet et glissez dessous le beurre aux noisettes réparti équitablement. Repositionnez la peau puis pressez délicatement  les cuisses pour étaler le beurre en une couche régulière. Découpez 4 rectangles de 21X29cm dans du papier aluminium épais et solide(doublez les rectangles si nécessaire). Disposez 1c.à soupe de graisse de canard et une branche de romarin frais au centre de chaque feuille de papier aluminium. Enfermez chaque cuisse de poulet dans une feuille d'alu en rabattant des rebords de celle-ci vers le pied de la cuisse que vous laisserez dépasser. Placez ces papillottes dans un plat allant au four et faites cuire 1h à 180°C.
Sortez chaque cuisse de sa papillotte en faisant attention de ne pas vous brûler. Remettez les cuisses dans le plat allant au four et passez au grill à 180°C durant 15 minutes en les retournant de temps en temps.

Préparation de la sauce café/cardamome:
Faites fondre 10g de beurre dans une casserole. Jetez-y les champignons de Paris lavés et entiers. Faites revenir 5 minutes. Ajoutez le café, le cube de bouillon de boeuf, la poudre de cardamome, le miel, le vinaigre balsamique et le tabasco. Laissez réduire de moitié à feu moyen et à découvert. Filtrez cette sauce afin de récupérer les champignons. Ajoutez les 25g de beurre restants. Mélangez jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajoutez la maïzena puis remettez sur feu moyen en continuant à mélanger jusqu'à épaississement de la sauce. Ajoutez les champignons.
Servez chaque cuisse de poulet garni de sauce et de quelques champignons avec une purée de pomme de terre maison le tout saupoudré de poudre de noisette.
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